Você pode pensar nem deve fazer tanta diferença assim mas faz, confira o motivo abaixo:
Assim que um pão ou um bolo entra no forno, eles precisam sofrer um choque térmico, para promover o seu crescimento. O calor promoverá a fermentação, que produzirá bolhas de ar, responsáveis pela consistência aerada. Se o forno estar frio quando eles entram no forno, não crescem devidamente e ficam duros.